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淶水人,關于饹馇,你知道多少

關鍵詞:饹馇     我要發布新的信息
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提到淶水,你想到啥?麻核桃、紅木家具、李強糖葫蘆、油炸糕、淶水話、景泰藍,還有嗎?有的,那就是淶水“饹馇”。在淶水大大小小的飯店都會有“饹馇”這道菜。

相傳,饹馇還是慈禧太后賜的名呢。慈禧太后到清西陵祭祖的時候,路過淶水吃飯時,一位廚師呈上了剛研制出來的一道菜,慈禧太后吃了一口覺得很爽口,又吃了一口,嗯,很好吃,緊接著又吃了第三口,因為當時皇宮中有規矩:做人不能太貪,再好吃的東西也不能超過三口。那天的值班太監是李蓮英,他看見老佛爺已經吃了三口,按規矩應該把菜撤下去了,于是他端起盤子轉身要走。這時,慈禧太后看要把菜撤走,還想再吃,心里一急,說了一句“擱這兒吧”。意思是放著吧,我還想吃呢。李蓮英當然明白了,可是如果放下,就違背了祖宗的家法,要受懲罰的,不放下吧,又怕老佛爺不高興。當時李蓮英靈機一動,說了一聲“謝老佛爺賜名,以后這道菜就叫做饹馇”順勢將菜撤了下去。傳說顯然有些牽強附會,但清代御膳房確有“饹馇”的菜譜,至于“饹馇”的由來還待進一步考證。

饹馇是一種純豆制品,用綠豆或豌豆磨成粉,煮成糊,攤成片,油炸之后就叫饹馇。然后再用饹馇為原料做成各種小吃。最好吃的應該是熘饹馇了。其實做法也不難,把饹馇條炸好放涼,再用淀粉、醋、鹽、味精、一點醬油調成汁備用,用蔥姜蒜熗鍋,放入汁和少許水,調成粘稠的糊狀,再把炸好的饹馇放入鍋中快速翻炒,使每一個饹馇都裹上醬汁,最后再撒上少許香菜末點綴,色香味俱全的熘饹馇就好了。這道熘饹馇是酸咸口的,饹馇外脆內糯,酸咸適口很是下飯,但要注意的是一定要馬上吃,時間略長,饹馇就會變軟、不脆,這道菜的精髓之處也就大打折扣了。

還有一道不得不提的——拔絲饹馇也是老少皆宜的。這道菜的關鍵之處在于熬制糖汁,不能糊、不能太稠、也不能太稀,把炸好的饹馇放入糖汁中,當每個饹馇上都裹上糖漿時,就可以出鍋了,注意!趕緊吃,要不然一會,所有的糖都凝在一起了!快下筷子,嘗一嘗這外脆內軟的淶水甜點。

現在,淶水美食界的饹馇菜肴已經成為賓客喜愛的獨特美味,醋溜饹馇、拔絲饹馇、燴饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、炒饹馇、糖醋饹馇等等,很有特色,擺在餐桌上,質高形異,色美味香。近年來,饹馇更是成為遠方游子的鄉愁,返鄉品嘗,出門捎帶,愛不夠,常思念。經過一代又一代人的薪火相傳,“饹馇”在淶水人心中已遠遠不止是一種食品,它是一片濃濃的鄉情

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